Il sapore antico della tradizione

Il San Marzano, la cui denominazione deriva proprio dall’omonimo comune della provincia di Salerno in cui sarebbe stato piantato per la prima volta intorno al 1700, è considerato il Re dei pomodori per il suo sapore tipicamente agrodolce quale giusto compresso tra delicatezza e acidità, una buccia sottile facilmente staccabile e una polpa compatta e gustosa per una ridotta quantità di acqua e di semi.

Ricco di vitamine, sali minerali e antiossidanti, presenta una forma allungata a punta e un colore che passa dal verde scuro al rosso brillante e uniforme quando è pronto per essere raccolto.

Ottimo per preparare fresche insalate estive, si presta egregiamente alla realizzazione di salse, sughi e concentrati densi e profumati che “restano letteralmente attaccati alla pasta”; buono anche da essiccare e conservare sott’olio o sott’aceto per condire primi piatti gustosi soprattutto a base di pesce.

Il pomodoro San Marzano è il “pelato” da salsa per eccellenza, riconosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Nel 1996, il pomodoro San Marzano pelato ha ottenuto la Dop, oggi la zona di produzione comprende molti comuni nelle province di Napoli, Salerno e Avellino; nel 1999, invece, è nato il Consorzio di tutela del pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino, mentre il pomodoro fresco, non conservato, è diventato un rinomato prodotto Slow Food.

Delizia dei buongustai, profumo delle domeniche e delle feste comandate della tradizione napoletana, il pomodoro San Marzano Dop, cucinato in tutte le sue varianti, porta in tavola gli usi e i costumi della cultura contadina campana che lo ha rinominato “oro rosso”, soprattutto per il valore economico e altamente produttivo assunto per gli agricoltori e per le loro attività.